JEG JOBBER ALENE, ETTER BEHOV HAR JEG FLINKE MEDHJELPERE. DET SKAL ALLTID VÆRE EN OPPLEVELSE FOR DERE. DET SKAL VÆRE LITT ANNERLEDES ENN DET SOM MAN ER VANT TIL ELLERS. NOE SOM IKKE OPPLEVES AV ANDRE. -JEG HAR VÆRT MED PÅ NM I KOKKEKUNST 4 ÅR, OG NM FOR SJØMAT 5 GANER. -ER OPPTATT AV MATENS OPPRINDELIGE SMAK. - ER OPPTATT AV LÆRING OG UTVIKLING.

"Forretten vekker alltid visse følelser i meg; den minner meg om barndomstiden - en tid man går igjennom full av undring over hva neste rett vil bli - og under resten av menyen ønsker man at man hadde spist mer av forretten" (Saki,(H.H. Munro)